软酥鸡翅肫

【菜肴名称】软酥鸡翅肫
【菜肴做法】

1. 将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚片，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫
2. 鸡翅膀清去残存的毛，砍去翅尖，下入开水锅氽过，捞出洗净血沫
3. 鸡翅抹上江米酒，下入油锅炸成金黄色
4. 鸡肫撕油，一切两开，有筋一面朝下，用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮为止)，下入开水锅内氽过，捞出洗净
5. 香菜摘洗干净
姜切成片
葱切两节
6. 用一垫有粗竹席的沙钵内，先垫放五花肉、姜片，再放鸡翅和肫，然后放葱，加入料酒、冰糖、适量香醋、盐和水(水以没过鸡翅和肫为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，再移用小火煨至酥脆为止
7. 将软酥鸡翅肫的沙钵上火，收至酥香汁浓，加入香油取出，葱和姜垫在盘子底，鸡翅膀摆在盘的周围，鸡肫花摆在中间，将浓汁浇盖在鸡肫上，边上拼上香菜、茄汁、菊花、荸荠即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱
【主料原料】鸡翅1500克 鸡肫150克
【辅料】荸荠100克 菊花50克 香菜50克 猪肋条肉（五花肉）500克
【调料】番茄汁20克 植物油100克 香油50克 料酒50克 盐10克 醋50克 冰糖70克 大葱30克 姜30克 江米酒50克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】7049.6千卡
【维生素B】63.95毫克
【蛋白质】368.12克
【脂肪】524.02克
【碳水化合物】214.19克
【叶酸】79.85微克
【膳食纤维】11.18克
【胆固醇】2021毫克
【维生素A】635.2微克
【胡萝卜素】670.2微克
【硫胺素】0.67毫克
【核黄素】1.5毫克
【烟酸】89.99毫克
【维生素C】33.6毫克
【维生素E】44.9毫克
【钙】393.8毫克
【磷】2272.5毫克
【钾】5360.1毫克
【钠】5396.23毫克
【碘】0.75微克
【镁】548.1毫克
【铁】70.98毫克
【锌】21.67毫克
【硒】173.31微克
【铜】4.09毫克
【锰】5.07毫克

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