风肝

【菜肴名称】风肝
【菜肴做法】

1. 取一容器，放入料酒、红曲、盐、五香粉，鸡蛋清调搅均匀，待用
2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，用一节竹管插入肝管内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，剩少许将肝抹均匀，待用
3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30分钟，再撕去苦胆，挂放在阴凉通风的地方，贮存
4. 食用时将风肝放入锅中煮熟、晾凉、切片，整齐地码在盘中，然后将葱花、辣椒粉、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁，与码放整齐的肝一同上桌，蘸食

【做法工艺】凉菜
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肝200克
【辅料】鸡蛋清15克
【调料】料酒50克 五香粉5克 红曲25克 辣椒粉30克 酱油20克 盐20克 大葱10克 醋15克 味精3克
【怎么做好吃】猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】366.89千卡
【维生素B】60.6毫克
【蛋白质】47.55克
【脂肪】12.77克
【碳水化合物】29.17克
【叶酸】851.35微克
【膳食纤维】13.6克
【胆固醇】360毫克
【维生素A】13942微克
【胡萝卜素】5628.4微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】4.37毫克
【烟酸】23.21毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】6.8毫克
【钙】95.65毫克
【磷】662.02毫克
【钾】1088.07毫克
【钠】9479.08毫克
【碘】0.48微克
【镁】156.91毫克
【铁】57.49毫克
【锌】8.47毫克
【硒】56.86微克
【铜】0.45毫克
【锰】1.24毫克

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