野味五套

【菜肴名称】野味五套
【菜肴做法】

1. 油菜心择洗干净
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片
3. 冬笋去皮，洗净，切片
4. 香菇去蒂，洗净
5. 将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净
6. 然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净
7. 先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净
8. 取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤（以没原料为准），加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧
9. 待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂
10. 取出装盘，脯朝上，头朝前排齐
11. 原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸
12. 加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成

【做法工艺】原炖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】徐海菜
【主料原料】雁肉1750克 斑鸠400克 麻雀75克 野鸭1000克 鹌鹑肉250克
【辅料】油菜心20克 火腿250克 冬笋25克 香菇（鲜）50克
【调料】黄酒50克 白砂糖3克 香油25克 盐10克 酱油100克 味精5克 淀粉(蚕豆)13克 八角3克 花椒3克
【怎么做好吃】整禽出骨，不可破皮，层层相套，浑然一体。经常制作，可臻上乘。
【能量】950.42千卡
【维生素B】60.2毫克
【蛋白质】100.52克
【脂肪】42克
【碳水化合物】39.55克
【叶酸】89.12微克
【膳食纤维】4.49克
【胆固醇】490毫克
【维生素A】239.75微克
【胡萝卜素】149.4微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】1.41毫克
【烟酸】32.9毫克
【维生素C】7.95毫克
【维生素E】20.03毫克
【钙】282.48毫克
【磷】1471毫克
【钾】1362.23毫克
【钠】13914.13毫克
【碘】11.4微克
【镁】257.95毫克
【铁】18.53毫克
【锌】10.18毫克
【硒】52.61微克
【铜】0.67毫克
【锰】2.09毫克

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