红烧蘑菇

【菜肴名称】红烧蘑菇
【菜肴做法】

1.将蘑菇去蒂、洗净
鲜笋去皮、洗净，切成长方片
油菜心择洗干净，一破两开，切成长6厘米的段
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用
2.锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油
3.原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅
4.出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,祛痰食谱,高血压食谱,便秘食谱
【主料原料】蘑菇(鲜蘑)250克
【辅料】竹笋50克 油菜心50克
【调料】酱油35克 姜汁5克 白砂糖5克 香油5克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 盐2克 味精2克 色拉油50克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。
【能量】653.51千卡
【蛋白质】11.93克
【脂肪】55.47克
【碳水化合物】31.67克
【叶酸】1.54微克
【膳食纤维】6.8克
【维生素A】56.5微克
【胡萝卜素】335微克
【硫胺素】0.28毫克
【核黄素】1.02毫克
【烟酸】11.31毫克
【维生素C】25.5毫克
【维生素E】41.21毫克
【钙】105.04毫克
【磷】361.48毫克
【钾】1209.96毫克
【钠】3015.06毫克
【碘】0.84微克
【镁】95.83毫克
【铁】7.37毫克
【锌】3.78毫克
【硒】2.38微克
【铜】1.34毫克
【锰】1.43毫克

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