冻金钟鸡

【菜肴名称】冻金钟鸡
【菜肴做法】

1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）
15. 其余的鸡肉粒适量加入
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成

【做法工艺】冻
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】潮州菜,贫血食谱,月经不调食谱,消化不良食谱,营养不良食谱
【主料原料】母鸡1250克
【辅料】鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克
【调料】小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
【怎么做好吃】1. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味；2. 冻金钟鸡为潮州菜著名冷碟，讲究造型优美，口味清鲜，应按工艺要，精细加工。
【能量】3459.23千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】280.13克
【脂肪】221.78克
【碳水化合物】95.1克
【叶酸】224.16微克
【膳食纤维】2.22克
【胆固醇】2786.75毫克
【维生素A】2113.35微克
【胡萝卜素】501微克
【硫胺素】1.01毫克
【核黄素】0.95毫克
【烟酸】113.47毫克
【维生素C】21.5毫克
【维生素E】19.93毫克
【钙】151.68毫克
【磷】1813.28毫克
【钾】3945.83毫克
【钠】3692.25毫克
【碘】34.36微克
【镁】255.1毫克
【铁】19.97毫克
【锌】21.27毫克
【硒】20.59微克
【铜】1.54毫克
【锰】1.41毫克

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