烫片鸭子

【菜肴名称】烫片鸭子
【菜肴做法】

1.将鸭子洗净，从右翅下开刀取出内脏，斩去翅、脚，用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起，取一根直径 1.5厘米、长8厘米的竹管，削尖一端插入肛门，露出半截
2.将鸭子放开水锅中氽一下，捞出，取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来，用一干布把水擦净
3.取少许蜂蜜放入手心，用双手搓一下，按住鸭子的头，按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹，边炸一只手不停地翻动鸭子，不时泼油，炸至枣红色，鸭皮脆酥时，捞出沥油，去掉钩子
4.斜刀连皮带肉片好，按鸭的原形装到长盘子里，与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用

【做法工艺】油淋炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,特色菜,青少年食谱
【主料原料】鸭1500克
【调料】花生油100克 大葱50克 蜂蜜20克 椒盐50克 甜面酱50克
【怎么做好吃】1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只；选用的葱为花鼓葱。2.鸭炸熟时，可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。3.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】4642.7千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】236.13克
【脂肪】396.23克
【碳水化合物】35.27克
【叶酸】16.27微克
【膳食纤维】1.9克
【胆固醇】1410毫克
【维生素A】788微克
【胡萝卜素】47微克
【硫胺素】1.24毫克
【核黄素】3.4毫克
【烟酸】64.27毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】47.19毫克
【钙】148.8毫克
【磷】1896.1毫克
【钾】3021.1毫克
【钠】2091.61毫克
【碘】4.8微克
【镁】233.4毫克
【铁】38.2毫克
【锌】21.34毫克
【硒】186.79微克
【铜】3.38毫克
【锰】1.78毫克

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