芫爆百叶

【菜肴名称】芫爆百叶
【菜肴做法】

1.将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷
2.把泡凉的百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块，再煮1分钟
3.香菜择洗干净，切成长３厘米段
将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁
4.鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入调料汁和香菜段，颠翻几下，淋上香油装盘即成

【做法工艺】芫爆
【菜肴口味】清香味
【菜系功效】北京菜,肝调养食谱,肺调养食谱,美容养颜食谱,消化不良食谱
【主料原料】牛肚250克
【辅料】香菜75克
【调料】盐3克 醋5克 大葱10克 姜10克 鸡油25克 胡椒粉2克 香油15克
【怎么做好吃】1.鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2.七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
【能量】353.04千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】38.19克
【脂肪】19.4克
【碳水化合物】8.07克
【叶酸】113.38微克
【膳食纤维】1.46克
【胆固醇】260毫克
【维生素A】153.85微克
【胡萝卜素】894.6微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】8.14毫克
【维生素C】36.7毫克
【维生素E】12.34毫克
【钙】186.3毫克
【磷】309.99毫克
【钾】670.55毫克
【钠】1382.83毫克
【碘】1.29微克
【镁】76.52毫克
【铁】7.42毫克
【锌】6.29毫克
【硒】23.45微克
【铜】0.36毫克
【锰】1.26毫克

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