汤泡鱿鱼卷

【菜肴名称】汤泡鱿鱼卷
【菜肴做法】

1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度为四分之三），改成4厘米斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味
2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗净，葱白切成段
3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和葱段，然后装入汤盘内淋上鸡油
另外，在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉
随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,贫血食谱,便秘食谱,肝调养食谱
【主料原料】鱿鱼(鲜)300克
【辅料】蘑菇(鲜蘑)100克 豌豆苗500克
【调料】盐15克 料酒25克 胡椒粉1克 味精2克 大葱10克 鸡油10克 碱1克
【能量】453.23千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】75.96克
【脂肪】8.96克
【碳水化合物】28.98克
【叶酸】1.15微克
【膳食纤维】11.86克
【胆固醇】804毫克
【维生素A】2333.2微克
【胡萝卜素】13352微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】1.08毫克
【烟酸】14.37毫克
【维生素C】337.3毫克
【维生素E】17.9毫克
【钙】349.62毫克
【磷】490.3毫克
【钾】2306.72毫克
【钠】6491.59毫克
【碘】0.08微克
【镁】245.32毫克
【铁】25.22毫克
【锌】11.99毫克
【硒】120.81微克
【铜】2.87毫克
【锰】4.25毫克

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