香桃鸭方

【菜肴名称】香桃鸭方
【菜肴做法】

1.将填鸭宰杀煺毛，开膛去内脏，洗净后加入五香料（酱油、盐、味精、料酒），蒸熟后去鸭油，去骨，撕成劈柴状
2.将核桃仁去皮，炸熟
虾仁砸成泥
鸡蛋清打成雪状在盘底上，放上鸭肉，鸭肉涂上一层虾泥，虾泥上放核桃仁
3.将以上原料搭配成型后，放入油锅中的浸炸，临出锅时再用旺火炸一下即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,健忘食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】虾仁50克 核桃100克
【调料】鸡蛋清60克 花生油125克 酱油15克 盐5克 味精5克 料酒5克
【怎么做好吃】1.本菜中选用的是填鸭1只，即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.本菜因有过渍炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】5508.6千卡
【蛋白质】279.06克
【脂肪】480.56克
【碳水化合物】26.8克
【叶酸】102.6微克
【膳食纤维】9.53克
【胆固醇】1672.5毫克
【维生素A】795.5微克
【胡萝卜素】30微克
【硫胺素】1.39毫克
【核黄素】3.71毫克
【烟酸】66.79毫克
【维生素C】1毫克
【维生素E】100.57毫克
【钙】459.9毫克
【磷】2517.35毫克
【钾】3656.9毫克
【钠】6776.46毫克
【碘】10.76微克
【镁】494.35毫克
【铁】47.18毫克
【锌】24.84毫克
【硒】230.56微克
【铜】5.72毫克
【锰】5.36毫克

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