逍遥鸡

【菜肴名称】逍遥鸡
【菜肴做法】

1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干
2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟
3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干
4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出
5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】上海菜,特色菜,补虚养身食谱,贫血食谱
【主料原料】母鸡1500克
【调料】沙姜5克 麦芽糖10克 味精2克 黄酒25克 草果5克 八角5克 花生油75克 盐10克 茴香籽[小茴香籽]5克 当归5克 肉豆蔻5克 姜10克 白砂糖10克
【怎么做好吃】1. 宜用活鸡烹制，风味始佳；2. 不要炸得过老，以半熟为度；3. 焖烧整鸡，加鸡汤以淹没整鸡为度；4. 因有过油炸鸡过程，需准备花生油1000克。
【能量】4658.86千卡
【蛋白质】307.17克
【脂肪】329.64克
【碳水化合物】115.46克
【叶酸】0.35微克
【膳食纤维】4.84克
【胆固醇】2490毫克
【维生素A】2090.8微克
【胡萝卜素】35微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】132.82毫克
【维生素C】0.4毫克
【维生素E】52.03毫克
【钙】99.85毫克
【磷】1841.18毫克
【钾】4232.08毫克
【钠】5038.75毫克
【镁】270.49毫克
【铁】21.07毫克
【锌】22.74毫克
【硒】0.62微克
【铜】1.69毫克
【锰】1.87毫克

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