栗子炒子鸡

【菜肴名称】栗子炒子鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约为鸡肉的2/3），然后切成1.5 厘米见方的块，盛入碗中
2. 鸡肉块中加精盐、黄酒少许，捏上劲，再用湿淀粉调稀搅拌上浆
3. 将黄酒、酱油、白糖、味精、醋放入碗内，用湿淀粉调成芡汁待用
4. 炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下熟菜油，烧至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，即用漏勺捞起
5. 待油温升至七成热时，将鸡块复入锅，并倒入去壳的鲜栗肉，滑至鸡肉转玉白色，即将栗肉与鸡块一起倒入漏勺，沥去油
6. 原锅留油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调好的芡汁加水25毫升左右调匀倒入，颠翻炒锅，使芡汁包住鸡块和栗肉，淋上香油，出锅装盘即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】杭州菜,秋季养生食谱,补气食谱,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】鸡肉250克 栗子（鲜）200克
【调料】黄酒15克 酱油10克 白砂糖10克 盐2克 味精2克 醋5克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 香油15克 菜籽油50克
【怎么做好吃】1. 作为应时传统名菜，选用原料除嫩鸡外，还必须用新鲜嫩栗。但由于鲜栗上市期很短，故也常用老粟子肉取代鲜嫩栗，成菜栗黄香糯，另有特色。但使用时，必须将老栗切开经水煮，剥壳蒸熟后再用于烹炒；2. 鸡肉必须用虚刀拍、排后再改刀，才能使肉嫩入味；3. 掌握好油温，鸡肉经二次下锅复炸，以保持肉质软嫩，如一次下锅滑熟，肉易发?；4. 调制芡汁，比例要适当，用量准确，一次调准；5. 因有过油炸制鸡肉、栗子的过程，需准备菜籽油750克。
【能量】1480.34千卡
【蛋白质】58.5克
【脂肪】89.85克
【碳水化合物】110.79克
【叶酸】25.01微克
【膳食纤维】3.56克
【胆固醇】265毫克
【维生素A】191微克
【胡萝卜素】422微克
【硫胺素】0.42毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】15.94毫克
【维生素C】49.05毫克
【维生素E】51.73毫克
【钙】87.32毫克
【磷】606.8毫克
【钾】1576.96毫克
【钠】1731.53毫克
【碘】31.24微克
【镁】169.92毫克
【铁】9.3毫克
【锌】4.45毫克
【硒】32.16微克
【铜】1.1毫克
【锰】3.54毫克

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