四珍酿笋尖

【菜肴名称】四珍酿笋尖
【菜肴做法】

1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节
2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分
3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米
4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心
5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口
6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟
7. 小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生
8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上
9. 锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,清热去火食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】冬笋400克 鸡胸脯肉100克
【辅料】虾米50克 香菇（鲜）75克 蟹黄25克 小白菜50克 鸡蛋清25克
【调料】大葱10克 盐3克 料酒5克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 味精2克 香油5克 猪油（炼制）10克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】606.26千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】63.94克
【脂肪】22.08克
【碳水化合物】44.92克
【叶酸】75.77微克
【膳食纤维】6.49克
【胆固醇】353.8毫克
【维生素A】222.3微克
【胡萝卜素】1166.4微克
【硫胺素】0.43毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】17.66毫克
【维生素C】19.05毫克
【维生素E】5.31毫克
【钙】429.01毫克
【磷】837.68毫克
【钾】762.25毫克
【钠】3882.36毫克
【碘】46.25微克
【镁】169.35毫克
【铁】8.34毫克
【锌】3.23毫克
【硒】52.56微克
【铜】1.38毫克
【锰】0.79毫克

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