干燥粉末肉

【菜肴名称】干燥粉末肉
【菜肴做法】

1.制氨分散液：在市售猪精肉中，添加1%氨水，用均质机均质，得精猪肉的氨分散液（固形物15%）
2.制粉末猪肉：用纱布过滤、去除筋腱，然后在吸热温度为120℃、供给量为110克份钟的条件下，向盘式喷雾干燥机供给该滤液，得干燥粉末猪肉330克
3.复原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鲜肉一样，如果再添加2%的精制盐，其黏性进一步增加，发现有肌动球蛋白样物质溶出

【做法工艺】风干
【菜肴口味】怪味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肉(肥瘦)1500克
【怎么做好吃】氨水是气氨溶于水形成的水溶液,为无色的液体，呈弱碱性，易挥发，具有强烈的刺激性气味。 在制造过程中，未发生蛋白质变性，所以将制品复原后使用，与使用鲜肉糜一样，具有同样的胶凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易运输，可作为各种肉糜制品的原料。
【能量】5925千卡
【蛋白质】198克
【脂肪】555克
【碳水化合物】36克
【叶酸】64.5微克
【胆固醇】1200毫克
【维生素A】270微克
【硫胺素】3.3毫克
【核黄素】2.4毫克
【烟酸】52.5毫克
【维生素E】5.25毫克
【钙】90毫克
【磷】2430毫克
【钾】3060毫克
【钠】891毫克
【镁】240毫克
【铁】24毫克
【锌】30.9毫克
【硒】179.55微克
【铜】0.9毫克
【锰】0.45毫克

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