莲菜丸子

【菜肴名称】莲菜丸子
【菜肴做法】

1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干
2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆
7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子
8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心,特色菜,陕西菜
【主料原料】莲藕1000克 红豆沙200克
【辅料】淀粉(蚕豆)8克 小麦面粉25克 核桃25克
【调料】冰糖20克 猪油（炼制）70克 黑芝麻25克 糖桂花10克
【怎么做好吃】1. 藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；3. 炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【能量】2279.98千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】40.46克
【脂肪】98.77克
【碳水化合物】333.52克
【叶酸】338.48微克
【膳食纤维】18.84克
【胆固醇】65.1毫克
【维生素A】50.15微克
【胡萝卜素】207.5微克
【硫胺素】1.28毫克
【核黄素】0.48毫克
【烟酸】5.18毫克
【维生素C】440.25毫克
【维生素E】39.81毫克
【钙】652.23毫克
【磷】956.57毫克
【钾】2706.25毫克
【钠】501.05毫克
【碘】27.32微克
【镁】322.79毫克
【铁】23.16毫克
【锌】5.67毫克
【硒】8.95微克
【铜】1.98毫克
【锰】18.79毫克

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