肉酿生麸

【菜肴名称】肉酿生麸
【菜肴做法】

1. 葱去根须，洗净，切末
2. 将猪肉剁成未，放入碗中，加葱末、料酒50 克、酱油、白糖，拌成肉馅
3. 将生面筋拉成长条，切成50 块，搓成圆形，放入清水浸约10 分钟
4. 面筋取出拉成厚薄均匀的圆薄皮，包入肉馅17 克，收好口，成生麸肉圆
5. 将锅置旺火上，舀入清水1500毫升烧沸，加入精盐，再放入生麸肉圆，烧至锅边的水起小泡
6. 再用小火烧5 分钟，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起锅盛入大汤碗中即成

【做法工艺】瓤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】苏锡菜
【主料原料】猪腿肉600克 水面筋500克
【调料】盐15克 白砂糖30克 小葱10克 料酒70克 酱油50克 味精2克 香油2克
【怎么做好吃】1. 生面筋搓成长条后，冷天放入温水中，热天放入冷水中浸泡。2. 面筋制法：以2500 克面粉为例，将面粉放入盆中，加精盐2.5 克，用清水1500 克分数次倒入，将面粉揉匀和成软硬适中的面团，用湿布盖着饧半小时左右，然后将饧好的面团分为两块，逐块用手拿着在清水盆中不断揉搓，这时面团即有白色浆汁渗出溶于水中，使清水变浑，再换清水继续揉搓，反复三四次后，至面团中渗出物减少，盆内水质逐渐变得清澈，面团变成色泽乳白，软滑柔韧，富有弹性时，即成面筋。3. 在往面筋里包馅时，不能漏馅，且要大小整齐均匀。
【能量】2022.22千卡
【蛋白质】228.66克
【脂肪】79.39克
【碳水化合物】102.34克
【叶酸】2.59微克
【膳食纤维】4.74克
【胆固醇】474毫克
【维生素A】32微克
【胡萝卜素】84微克
【硫胺素】3.71毫克
【核黄素】1.86毫克
【烟酸】35.8毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】6.49毫克
【钙】467.5毫克
【磷】1882.08毫克
【钾】2301.48毫克
【钠】9392.52毫克
【碘】1.2微克
【镁】361.14毫克
【铁】31.19毫克
【锌】22.56毫克
【硒】86.37微克
【铜】1.86毫克
【锰】5.2毫克

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