头尾汆汤

【菜肴名称】头尾汆汤
【菜肴做法】

1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉
2. 黄瓜洗净，切成兰花状或长方片
3. 勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开
4. 勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制
5. 待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟
6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌

【做法工艺】汆
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】山西菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】鲤鱼750克
【辅料】黄瓜50克 小麦面粉20克
【调料】姜汁20克 盐5克 猪油（炼制）20克 味精2克 八角3克 植物油30克 小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒20克
【怎么做好吃】1. 此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜；2. 鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养；3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
【能量】1092.36千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】136.83克
【脂肪】51.5克
【碳水化合物】24.35克
【叶酸】293.61微克
【膳食纤维】2.54克
【胆固醇】648.6毫克
【维生素A】209.26微克
【胡萝卜素】98.2微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.72毫克
【烟酸】20.86毫克
【维生素C】6.1毫克
【维生素E】10.74毫克
【钙】392.43毫克
【磷】1573.8毫克
【钾】2586.84毫克
【钠】2534.81毫克
【碘】35.83微克
【镁】263.93毫克
【铁】8.08毫克
【锌】15.76毫克
【硒】117.23微克
【铜】0.51毫克
【锰】0.83毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.