高丽凤尾虾

【菜肴名称】高丽凤尾虾
【菜肴做法】

1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节
2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）
3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌
4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉
5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）
6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘
7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,老人食谱,营养不良食谱
【主料原料】草虾400克
【辅料】生菜（团叶）50克 小麦面粉30克 番茄50克 鸡蛋清40克 芡粉100克
【调料】植物油75克 椒盐10克 胡椒2克 盐8克 味精2克 酱油15克 醋15克 大葱15克 姜10克 白砂糖5克 香油2克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约300克。
【能量】945.31千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】99.32克
【脂肪】8.1克
【碳水化合物】122.23克
【叶酸】27.7微克
【膳食纤维】3.87克
【胆固醇】1056毫克
【维生素A】242.15微克
【胡萝卜素】395.3微克
【硫胺素】0.4毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】1.86毫克
【维生素C】17.85毫克
【维生素E】20.99毫克
【钙】1725.3毫克
【磷】1096.97毫克
【钾】1419.03毫克
【钠】4740.73毫克
【碘】2.48微克
【镁】194.66毫克
【铁】21.46毫克
【锌】11.18毫克
【硒】7.07微克
【铜】8.37毫克
【锰】2.1毫克

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