花芋烧猪蹄

【菜肴名称】花芋烧猪蹄
【菜肴做法】

1. 猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水
2. 锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟
3. 去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷
4. 芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块
5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油
6. 花芋块下锅过油后捞出待用
7. 砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】福州菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,肾调养食谱,便秘食谱
【主料原料】猪蹄1000克 芋头750克
【调料】小葱15克 姜10克 酱油10克 料酒15克 白砂糖5克 八角2克 陈皮2克 茴香籽[小茴香籽]2克 味精2克 胡椒粉2克 花生油100克
【怎么做好吃】因有过油过程，需准备花生油750克。
【能量】4152.48千卡
【蛋白质】244.95克
【脂肪】289.95克
【碳水化合物】149.79克
【叶酸】71.68微克
【膳食纤维】10克
【胆固醇】1920毫克
【维生素A】259.06微克
【胡萝卜素】1359.56微克
【硫胺素】0.97毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】20.8毫克
【维生素C】48.69毫克
【维生素E】45.78毫克
【钙】652.62毫克
【磷】797.92毫克
【钾】3493.9毫克
【钠】2006.12毫克
【碘】0.4微克
【镁】260.39毫克
【铁】23.16毫克
【锌】15.89毫克
【硒】70.09微克
【铜】3.93毫克
【锰】3.39毫克

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