XO 龙虾

【菜肴名称】XO 龙虾
【菜肴做法】

1. 炒锅落油，先炸香干葱、蒜茸，再下入火腿末、碎干贝、虾籽稍煸
2. 将红椒先打碎，再入烤箱90℃ 焖一下
3. 再将红椒粒、盐、味精、白糖，一起炸至红椒粒干透即成XO酱
4. 将龙虾开生，起净肉，头、尾上笼蒸熟，取出后，虾壳上抹一层油待用
5. 将龙虾肉片片，洗净，再用于布沾去表面水分
6. 虾肉内投入盐、味精、食粉2克、鸡蛋清、生粉，上浆拌匀
7. 拌匀的虾肉表面淋一层植物油，入冰箱冷藏1 小时（4℃）
8. XO 酱、盐、味精、蒜茸、黄酒、香油、汤、生粉调匀
9. 胡萝卜切成料头花
10. 龙虾头尾壳摆入大盘中，盘边可用西兰花（烫熟）、甜橙、西红柿等原料做花边装饰
11. 炒锅烧热，落宽油，烧至六成热，下入龙虾片，滑熟捞出
12. 炒锅落底油，下蒜茸、料头花煸香，下龙虾片，烹黄酒、芡汁，放调料，翻炒均匀盛入鱼盘中间即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】广东菜,特色菜
【主料原料】龙虾1000克
【辅料】虾籽3克 胡萝卜30克 干贝5克 淀粉(蚕豆)8克 金华火腿5克
【调料】盐2克 小葱5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 白砂糖3克 辣椒(红、尖、干)10克 姜汁5克 植物油100克
【怎么做好吃】1. 龙虾起肉，双手操作。用厚毛巾裹紧龙虾（因虾身有刺），一手握头向前拧，一手拿虾身向后拧，直到拧开头尾分离，拧开后即用小刀将虾肚上的厚膜慢慢划开，再用小刀一点一点起出虾肉，应保持完整，以便于切片；2. XO 酱的调料比例要准确；3. 龙虾肉质松散，因此在片片、上浆、滑油、烹炒时，动作要轻，保持虾肉完整；4. 因有滑油过程，需准备植物油700克。
【能量】1013.54千卡
【蛋白质】195.55克
【脂肪】13.81克
【碳水化合物】30.15克
【叶酸】2.72微克
【膳食纤维】4.66克
【胆固醇】1232.3毫克
【维生素A】215.2微克
【胡萝卜素】1282.5微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.35毫克
【烟酸】43.72毫克
【维生素C】5.3毫克
【维生素E】36.96毫克
【钙】236.57毫克
【磷】2289.14毫克
【钾】2821.96毫克
【钠】2901.2毫克
【镁】246.61毫克
【铁】14.66毫克
【锌】29.23毫克
【硒】398.55微克
【铜】5.52毫克
【锰】1.32毫克

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