锦绣鱼丝

【菜肴名称】锦绣鱼丝
【菜肴做法】

1. 将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9 厘米长的丝
2.将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆
3. 柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝
4. 将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁
5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油
6. 原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】浙江菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,贫血食谱,通乳食谱
【主料原料】黑鱼1500克
【辅料】柿子椒50克 香菇（干）15克 鸡蛋黄糕30克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 黄酒15克 盐4克 味精3克 猪油（炼制）75克
【怎么做好吃】1. 柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩；2. 用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；3. 因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克、
【能量】2197.31千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】291.66克
【脂肪】94.98克
【碳水化合物】50.37克
【叶酸】60.72微克
【膳食纤维】6.05克
【胆固醇】1434.75毫克
【维生素A】455.5微克
【胡萝卜素】661.6微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】2.51毫克
【烟酸】41.35毫克
【维生素C】69.3毫克
【维生素E】19.76毫克
【钙】2335.8毫克
【磷】3567.69毫克
【钾】4913.67毫克
【钠】2607.74毫克
【碘】97.58微克
【镁】539.17毫克
【铁】14.59毫克
【锌】13.66毫克
【硒】376.16微克
【铜】1.03毫克
【锰】2.21毫克

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