糯米鸡

【菜肴名称】糯米鸡
【菜肴做法】

1. 将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净
2. 将糯米淘洗干净蒸成饭
3. 白莲煮烂切成米粒状
4. 熟火腿切成米粒状
5. 香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用
6. 鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻
7. 将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉
8. 放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用
9. 将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用
10. 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅
11. 取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊
12. 炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起
13. 控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】江西菜
【主料原料】童子鸡1200克 糯米400克
【辅料】莲子25克 火腿50克 香菇（鲜）50克 鸡蛋25克 小麦面粉150克
【调料】味精5克 盐5克 小葱10克 猪油（炼制）100克 香油10克
【怎么做好吃】1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利；2. 炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】5085.1千卡
【维生素B】60.14毫克
【蛋白质】302.99克
【脂肪】234.72克
【碳水化合物】458.14克
【叶酸】197.16微克
【膳食纤维】11.29克
【胆固醇】1530.75毫克
【维生素A】698.5微克
【胡萝卜素】84微克
【硫胺素】1.87毫克
【核黄素】1.55毫克
【烟酸】84.18毫克
【维生素C】3.85毫克
【维生素E】27.3毫克
【钙】314.05毫克
【磷】2924.3毫克
【钾】4207.2毫克
【钠】3915.37毫克
【碘】12.95微克
【镁】575.25毫克
【铁】25.61毫克
【锌】21.96毫克
【硒】172.87微克
【铜】2.41毫克
【锰】8.94毫克

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