盘兔

【菜肴名称】盘兔
【菜肴做法】

1. 将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝
2. 白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝
3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊
4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀
5. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝
6. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个
7. 净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油
8. 炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀
9. 再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,益智补脑食谱,私家菜
【主料原料】兔肉400克 面条(富强粉)150克
【辅料】白萝卜100克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)13克
【调料】小葱35克 胡椒2克 盐3克 味精2克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；2. 兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【能量】1401.23千卡
【蛋白质】101.07克
【脂肪】60.74克
【碳水化合物】114.87克
【叶酸】35.92微克
【膳食纤维】2.2克
【胆固醇】236毫克
【维生素A】156.2微克
【胡萝卜素】315.2微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】0.67毫克
【烟酸】27.08毫克
【维生素C】28.35毫克
【维生素E】23.81毫克
【钙】163.08毫克
【磷】856.89毫克
【钾】1583.43毫克
【钠】1634.53毫克
【镁】138.1毫克
【铁】14.74毫克
【锌】7.16毫克
【硒】74.41微克
【铜】0.87毫克
【锰】1.37毫克

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