火方沅沅银鱼

【菜肴名称】火方沅沅银鱼
【菜肴做法】

1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出
2. 用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3
3. 将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出
4. 蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准
5. 葱白切段，余下葱和姜拍破
6. 小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉
7. 干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上
8. 锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮
9. 同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段
10. 将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,壮腰健肾食谱,滋阴食谱
【主料原料】金华火腿500克 银鱼干150克 小白菜500克
【调料】小葱15克 料酒20克 姜15克 盐5克 胡椒粉1克 味精1克 鸡油15克
【怎么做好吃】1. 用大火汆银鱼；2. 汤用量：没过原料半倍即可；3. 选用湖南沅江县特产银鱼。
【能量】1681千卡
【蛋白质】90.43克
【脂肪】141.67克
【碳水化合物】17.31克
【叶酸】222.35微克
【膳食纤维】6.14克
【胆固醇】490毫克
【维生素A】1525.3微克
【胡萝卜素】8552.1微克
【硫胺素】2.66毫克
【核黄素】1.36毫克
【烟酸】27.7毫克
【维生素C】143.75毫克
【维生素E】4.47毫克
【钙】511.97毫克
【磷】814.41毫克
【钾】2402.98毫克
【钠】3585.49毫克
【碘】50.08微克
【镁】215.75毫克
【铁】20.56毫克
【锌】13.98毫克
【硒】71.23微克
【铜】0.94毫克
【锰】2.13毫克

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