火腿珍珠银耳羹

【菜肴名称】火腿珍珠银耳羹
【菜肴做法】

1. 用洁净的大铝锅，放清水1000-1500克，用大火烧沸后，将大西米倒入，再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟
2. 待锅中水发腻后，捞出大西米，倒鹊水，并用清水洗净大西米表面粘液，拨散可能粘连的团块
3. 锅内放多量水，烧沸后，放大西米烧沸，离火焖至涨透无白芯，然后用清水洗净，沥去水分待用
4. 银耳先用清水浸软，拣去黄根等杂质，换用温水浸泡涨透后倒入锅中，用小火烧煮至柔软熟透
5. 熟火腿切成4.5厘米长，一头大一头小的锥形细丝待用
6. 将银耳放入清水中约1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花
7. 烧沸后，加大西米、火腿丝，烧开，略用水淀粉勾芡，推匀，即可盛入大汤碗中上桌

【做法工艺】煮
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】春季养生食谱,营养不良食谱,美容养颜食谱,滋阴食谱,甜品\/点心
【主料原料】西谷米150克
【辅料】银耳(干)35克 火腿50克
【调料】白砂糖50克 糖桂花10克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】1. 大西米涨发法十分有讲究，采用两次清水加热，可使大西米里外成熟度相仿，水分易渗入，故涨率高而且透，明度好，一般总的加热时间不超过30分钟，吃口弹性也很好；2. 火腿丝切法:先切成厚0.3厘米的薄片，切丝时刀刃晃切一刀，右晃切一刀即成锥形体丝；3. 如没有糖玫瑰花，可改用糖桂花或选用水果型香精数滴，如银耳质糯，使水有粘性，也可不勾芡。
【能量】354千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】11.37克
【脂肪】2.2克
【碳水化合物】82.86克
【叶酸】13.6微克
【膳食纤维】10.65克
【胆固醇】19.5毫克
【维生素A】25.8微克
【胡萝卜素】17.5微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.16毫克
【烟酸】4.73毫克
【维生素E】0.68毫克
【钙】27.4毫克
【磷】286.15毫克
【钾】646.1毫克
【钠】765.22毫克
【碘】1.8微克
【镁】26.5毫克
【铁】2.64毫克
【锌】2.14毫克
【硒】5.08微克
【铜】0.09毫克
【锰】0.12毫克

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