家制腊肉（一）

【菜肴名称】家制腊肉（一）
【菜肴做法】

1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干
(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火
当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成
(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时
下屉晾凉，切片装盘食用
2.（1）腌制方法同制作方法
（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉
（3）食用前的制作同制作方法一

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）2500克
【调料】盐75克 花椒13克
【怎么做好吃】需要用锯末熏制，所以备锯末750克。
【能量】14233.54千卡
【蛋白质】233.37克
【脂肪】1476.16克
【碳水化合物】8.64克
【膳食纤维】3.73克
【胆固醇】2725毫克
【维生素A】252.99微克
【胡萝卜素】18.2微克
【硫胺素】2.27毫克
【核黄素】1.06毫克
【烟酸】60.21毫克
【维生素E】1.57毫克
【钙】249.57毫克
【磷】2408.97毫克
【钾】5387.02毫克
【钠】31489.41毫克
【镁】440.93毫克
【铁】26.84毫克
【锌】40.68毫克
【硒】93.5微克
【铜】1.49毫克
【锰】1.15毫克

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