咸鸭胗

【菜肴名称】咸鸭胗
【菜肴做法】

1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去
2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干
3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出
4. 用绳穿成串，挂在日光下晒
5. 一般需要晒3～4天
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁
7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上
9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存
10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存

【做法工艺】腌
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭肫300克
【调料】盐50克
【能量】276千卡
【蛋白质】53.7克
【脂肪】3.9克
【碳水化合物】6.3克
【胆固醇】459毫克
【维生素A】18微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.45毫克
【维生素E】0.63毫克
【钙】47毫克
【磷】402毫克
【钾】859毫克
【钠】19863.1毫克
【镁】1毫克
【铁】13.4毫克
【锌】8.43毫克
【硒】48.35微克
【铜】0.61毫克
【锰】0.38毫克

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