砂锅鲥鱼

【菜肴名称】砂锅鲥鱼
【菜肴做法】

1.火腿刮洗干净，切成薄片
葱摘洗干净，切成段
生姜刮去外皮，洗净后切成片
2.鲜鲥鱼用清水冲洗干净，刮鳞，然后剖腹除去内脏，洗净腹内黑腹，挖去鱼鳃，再洗净血污，沥净水，切成两段
3.锅置火上，加入油烧热，将鲥鱼段皮向下入入锅中稍煎，至呈微黄色时，烹入料酒， 加入酱油，香醋和清水500克，烧沸时撇去浮沫，装入沙锅里
4.装好的砂锅置小炭火炉上，再加入火腿片、葱段、姜片、精盐，盖上砂锅盖，用炭火慢炖，保持似沸非沸，汤面冒小泡，炖至汤汁浓稠时拣去葱段、姜片即成

【做法工艺】火锅
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】特色菜,清热解毒食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鲥鱼750克
【辅料】火腿肠25克
【调料】植物油50克 酱油20克 料酒10克 大葱10克 姜10克 盐5克 醋5克
【能量】74.3千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】4.54克
【脂肪】3.78克
【碳水化合物】6.08克
【叶酸】1.5微克
【膳食纤维】0.55克
【胆固醇】3.25毫克
【维生素A】17.9微克
【胡萝卜素】23.4微克
【硫胺素】0.03毫克
【核黄素】0.06毫克
【烟酸】0.98毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】0.16毫克
【钙】28.9毫克
【磷】89.85毫克
【钾】158.65毫克
【钠】3412.31毫克
【碘】0.48微克
【镁】39.45毫克
【铁】2.72毫克
【锌】0.55毫克
【硒】1.74微克
【铜】0.07毫克
【锰】0.78毫克

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