干贝炒四丝

【菜肴名称】干贝炒四丝
【菜肴做法】

1.将干贝剔去老筋，放入碗内，加入清水，上笼蒸烂待用
猪肉、鸡肉、火腿、冬笋分别煮熟撕成丝
2.烧热锅，用猪油、葱姜末炝锅，随即加入四丝炒，并加入盐、味精、黄酒、酱油，滤汤，焖烤至汤汁将干时，稍加水菱粉勾芡，烧熟后，装入盆中，将干贝汤汁滗入净锅内，干贝滴尽汁水，放在四丝面上
3.烧热锅，加入清汤、黄酒、糖色、盐、味精、干贝汁，烧开后，撇去浮沫，下水菱粉勾成熘芡，淋入三味油，麻油打光，浇在四丝上即可

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】干贝200克
【辅料】猪肉(瘦)200克 鸡肉200克 金华火腿50克 冬笋150克
【调料】盐8克 味精10克 酱油10克 糖色2克 料酒25克 香油51克 大葱6克 姜6克 菱角粉40克 鸡油10克 猪油（炼制）10克 香菜2克 花椒1克
【怎么做好吃】三色油制作方法：将猪油、鸡油、麻油、京葱段、姜片、花椒、香菜一起放入锅中用小火熬制，等葱呈淡黄色时滤去渣沫，油呈橘黄色时“三味油”就做好了。本品最好使用鸡汤750克。
【能量】1953.02千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】209.6克
【脂肪】111.14克
【碳水化合物】31.14克
【叶酸】34.04微克
【膳食纤维】1.84克
【胆固醇】1128.3毫克
【维生素A】244.63微克
【胡萝卜素】158.64微克
【硫胺素】1.58毫克
【核黄素】1.04毫克
【烟酸】30.44毫克
【维生素C】2.88毫克
【维生素E】41.32毫克
【钙】253.67毫克
【磷】1869.97毫克
【钾】3261.5毫克
【钠】5510.7毫克
【碘】28.47微克
【镁】333.33毫克
【铁】22.62毫克
【锌】19.69毫克
【硒】202.09微克
【铜】0.66毫克
【锰】1.47毫克

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