菊花茄子

【菜肴名称】菊花茄子
【菜肴做法】

1. 将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米
2. 锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中
3. 锅内留底油30克，放入拍松的葱段、姜片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,动脉硬化食谱,水肿食谱,止血调理食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)400克
【调料】淀粉(豌豆)15克 料酒15克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 大葱20克 姜20克 大豆油80克 香油10克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
【能量】983.76千卡
【维生素B】60.27毫克
【蛋白质】6.31克
【脂肪】90.49克
【碳水化合物】44.63克
【叶酸】3.19微克
【膳食纤维】8.7克
【维生素A】127.8微克
【胡萝卜素】766.8微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】2.94毫克
【维生素C】29.4毫克
【维生素E】82.24毫克
【钙】262.56毫克
【磷】160.18毫克
【钾】692.65毫克
【钠】2240.92毫克
【碘】0.36微克
【镁】98.75毫克
【铁】5.25毫克
【锌】1.88毫克
【硒】2.69微克
【铜】0.46毫克
【锰】1.85毫克

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