红煨白鳝

【菜肴名称】红煨白鳝
【菜肴做法】

1.将五花肉刮洗干净，切成1厘米厚的片
蒜子去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破
2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出
用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分整齐地装入汤盘内
3.在一沙钵中垫放竹篾，依次放入五花肉、葱、姜、蒜子、白鳝、料酒、酱油、醋、冰糖和水（水以没过白鳝为准），用盘盖好并用重物压上，在旺火上烧开后移用小火煨大约1小时后（煨至酥烂汁浓为止），用双手提起垫底篾，把白鳝取出，去掉五花肉、葱、姜，再将白鳝放入原钵内上火收浓汁，放胡椒粉、葱花、香油，另上两小碟姜醋汁

【做法工艺】煨
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】湖南菜,结核病食谱,营养不良食谱,明目食谱,老人食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）200克 河鳗200克
【辅料】大蒜（白皮）100克
【调料】料酒100克 醋50克 酱油50克 冰糖15克 大葱25克 姜25克 胡椒粉1克 香油50克
【怎么做好吃】吃完白鳝后，可将煮沸的鸡蛋面条与白鳝汁一起拌食，味道鲜美。
【能量】2199.12千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】64.97克
【脂肪】190.1克
【碳水化合物】59.49克
【叶酸】4.7微克
【膳食纤维】2.5克
【胆固醇】572毫克
【维生素A】34.85微克
【胡萝卜素】89.1微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】0.29毫克
【烟酸】14.89毫克
【维生素C】8.75毫克
【维生素E】43.26毫克
【钙】202.47毫克
【磷】969.22毫克
【钾】1590.94毫克
【钠】3313.3毫克
【碘】1.28微克
【镁】224.08毫克
【铁】14.4毫克
【锌】7.88毫克
【硒】79.99微克
【铜】0.78毫克
【锰】3.27毫克

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