软酥猪腰

【菜肴名称】软酥猪腰
【菜肴做法】

1. 猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，每一半切成4 片，入锅在沸水中汆一下，除去杂味
2. 肥膘肉切成4 大片
3. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，先将肥膘肉铺在竹箅子上，再放猪腰、葱结、姜片，加入冰糖、醋、酱油、黄酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖1 只瓷盘，置旺火上烧开后移中火上煨烂
4. 再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱结、姜片，将竹箅子提出放在瓷盘中
5. 再将猪腰整齐排放在小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热
6. 吃时翻扣在盘中即成
7. 此菜煨好后不入蒸笼，晾凉亦当凉菜

【做法工艺】煨
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,壮腰健肾食谱,补虚养身食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】猪腰子750克
【辅料】肥膘肉100克
【调料】醋30克 小葱15克 冰糖20克 姜25克 味精1克 黄酒30克 盐2克 酱油30克 香油30克
【怎么做好吃】“煨”法；通过微火长时间炖煮，一般约需3～4 小时，使之软烂香酥，原汤已大部耗尽，成品带有浓汁，口味醇厚，别具风味。
【能量】1835.33千卡
【蛋白质】124.66克
【脂肪】132.34克
【碳水化合物】32.5克
【叶酸】74.27微克
【膳食纤维】0.94克
【胆固醇】3334毫克
【维生素A】349.5微克
【胡萝卜素】168.5微克
【硫胺素】1.55毫克
【核黄素】8.99毫克
【烟酸】2.24毫克
【维生素C】4.15毫克
【维生素E】21.25毫克
【钙】153.79毫克
【磷】1699.49毫克
【钾】1960.42毫克
【钠】3707.02毫克
【碘】0.72微克
【镁】236.41毫克
【铁】7.23毫克
【锌】25.43毫克
【硒】1188.75微克
【铜】0.38毫克
【锰】2.25毫克

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