拔丝蛋片

【菜肴名称】拔丝蛋片
【菜肴做法】

1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水?开的淀粉，搅匀待用
芝麻洗净炒熟备用
2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用
3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片
炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火
4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可

【做法工艺】拔丝
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】甜品\/点心
【主料原料】鸡蛋200克
【辅料】红绿丝10克 芝麻20克
【调料】白砂糖150克 淀粉(豌豆)75克 植物油100克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】1187.15千卡
【蛋白质】30.73克
【脂肪】25.52克
【碳水化合物】225.5克
【叶酸】239.82微克
【膳食纤维】2.18克
【胆固醇】1170毫克
【维生素A】468微克
【硫胺素】0.3毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】1.24毫克
【维生素E】11.34毫克
【钙】269毫克
【磷】382.1毫克
【钾】438.45毫克
【钠】272.59毫克
【碘】54.4微克
【镁】67.9毫克
【铁】9毫克
【锌】3.3毫克
【硒】29.49微克
【铜】0.66毫克
【锰】0.67毫克

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