酱笋子

【菜肴名称】酱笋子
【菜肴做法】

1.将鲜笋子去根皮削皮，放入盐水缸浸泡，表层撒上盐，压上大石块，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置阴晾处
2.酱时用清水浸泡，二天换水一次，共换三次，撒出部分盐分，装入纱布袋放入缸内，一层笋子一层酱，10天换酱一次，共换三次，30天后即可食用

【做法工艺】酱
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】竹笋5000克
【调料】盐1000克 甜面酱2000克
【能量】3670千卡
【蛋白质】240克
【脂肪】22克
【碳水化合物】750克
【叶酸】145微克
【膳食纤维】118克
【维生素A】100微克
【胡萝卜素】600微克
【硫胺素】4.6毫克
【核黄素】6.8毫克
【烟酸】70毫克
【维生素C】250毫克
【维生素E】45.7毫克
【钙】1250毫克
【磷】4720毫克
【钾】23370毫克
【钠】435074毫克
【碘】192微克
【镁】590毫克
【铁】107毫克
【锌】46.5毫克
【硒】128.2微克
【铜】8.3毫克
【锰】74.5毫克

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