发菜扣蚝豉

【菜肴名称】发菜扣蚝豉
【菜肴做法】

1. 将干发菜拣清洗净，用冷水浸泡
2. 蚝鼓先用温水洗净，后用滚水浸泡，约2 小时后取出
3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质
4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅，加入蚝豉、五花肉、发菜，滚烧半小时后取出，保留侍用
5. 随即将五花肉去皮，切成12～14 块
6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱，煸透后烹入料酒，放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉，同烧
7. 待烧开后用小火焖半小时捞出
8. 先将发菜稍改几刀，放入扣碗底中心
9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内
10. 最后将原汤倒入碗内，上笼蒸1 小时左右（以酥为止）取出，滗出原汤，扣碗覆在盆中
11. 将原汤倒在锅中，待烧开后用水淀粉扎芡，淋入鸡油推匀，揭去扣碗，将芡汁浇在面上即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】潮州菜,补虚养身食谱,补血食谱,滋阴食谱
【主料原料】蚝豉250克 猪肋条肉（五花肉）300克
【辅料】发菜（干）6克 香菇（干）5克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】胡椒粉2克 猪油（炼制）30克 料酒25克 鸡油20克 蚝油10克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 姜5克 味精3克 小葱5克 盐5克 陈皮2克 白砂糖10克
【怎么做好吃】1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用；2. 蒸扣碗，大火气足，蒸1 小时以上，以酥烂为准。
【能量】2117.33千卡
【蛋白质】32.67克
【脂肪】207.12克
【碳水化合物】36.64克
【叶酸】8.2微克
【膳食纤维】4.5克
【胆固醇】354.9毫克
【维生素A】48.46微克
【胡萝卜素】62.36微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.25毫克
【烟酸】8.63毫克
【维生素C】2.35毫克
【维生素E】1.96毫克
【钙】111.71毫克
【磷】344.67毫克
【钾】758.54毫克
【钠】3038.18毫克
【碘】0.4微克
【镁】92.47毫克
【铁】10.55毫克
【锌】5.63毫克
【硒】12.51微克
【铜】0.33毫克
【锰】0.91毫克

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