鸡蛋饼包油条

【菜肴名称】鸡蛋饼包油条
【菜肴做法】

1.将葱洗净切成末
2.将面粉放入拌料钵内，加入精盐及500克冷水，调匀至无面块后，再分2-3次加入冷水250克，搅匀成苤面浆
3.把平锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹刮片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼
约半分钟后，面饼已半熟，即在饼面上磕1只鸡蛋，用竹刮片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混合一起并铺薄饼面
然后浇上熟猪油7.5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝结，将饼翻个身，使有蛋的一面紧贴锅底
用竹刮片取甜面酱6克刮在饼面中间，再取热油条(冷油条会影响口味)1根折成两段，横放在上面，最后卷拢面饼即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,快餐\/主食
【主料原料】小麦面粉500克 油条200克 鸡蛋150克
【调料】盐20克 大葱75克 甜面酱125克 花生油175克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】3701.5千卡
【维生素B】60.47毫克
【蛋白质】106.52克
【脂肪】201.5克
【碳水化合物】398.68克
【叶酸】295.08微克
【膳食纤维】22.05克
【胆固醇】877.5毫克
【维生素A】365.5微克
【胡萝卜素】85.5微克
【硫胺素】2.55毫克
【核黄素】0.85毫克
【烟酸】12.72毫克
【维生素C】2.25毫克
【维生素E】80.66毫克
【钙】347.9毫克
【磷】1170毫克
【钾】1504.3毫克
【钠】10709.25毫克
【碘】67.3微克
【镁】313.4毫克
【铁】16.22毫克
【锌】5.48毫克
【硒】66.23微克
【铜】0.99毫克
【锰】2.36毫克

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