羊肉火腿

【菜肴名称】羊肉火腿
【菜肴做法】

1.选料：选好的羊后腿肉修割整齐
2.腌制：整理好的羊后腿肉放在案上，精盐炒干撒在羊腿上，再用竹针在腿肉扎孔，进行揉搓，使盐浸入肉内，揉搓好的羊腿肉放入缸内，撒上花椒，腌制14天，中间翻缸2次
14天后，再熬煮一些盐放凉，加入姜片，大茴香、桂皮，倒入缸内，再腌7天，上面压以重物，压紧，腌透
3.晾挂：腌透的羊肉出缸，挂在阴凉通风的棚下，进行风干，即为半成品，可以应市
4.熟制：再配制清汤煮制，汤沸后，改用小火煮制2小时，至肉熟即好

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】羊肉(后腿)5000克
【调料】盐250克 花椒8克 八角8克 桂皮5克 姜50克
【能量】5606.74千卡
【维生素B】64.5毫克
【蛋白质】1031.49克
【脂肪】161.46克
【碳水化合物】16.5克
【叶酸】1.75微克
【膳食纤维】7.09克
【维生素A】266.4微克
【胡萝卜素】99.4微克
【硫胺素】3.03毫克
【核黄素】7.07毫克
【烟酸】184.6毫克
【维生素C】2毫克
【维生素E】29.29毫克
【钙】272.9毫克
【磷】8473.14毫克
【钾】17814.98毫克
【钠】102979.92毫克
【碘】205微克
【镁】991.32毫克
【铁】204.38毫克
【锌】154.47毫克
【硒】456.18微克
【铜】5.55毫克
【锰】4.18毫克

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