烧熘双味鳝

【菜肴名称】烧熘双味鳝
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水
2. 鳝鱼放在案板上，其中一半留鱼皮切成斜刀片
3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹，改切成长方形片，放在清水盆中，泡净血污，当肉以洁白时捞出，沥尽水，放入碗内
4. 鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆
5. 将葱头(去皮)、红辣椒(去蒂，去籽)均洗净，切片
6. 将锅架在火上，放入猪油25克，烧至七八成热，下入葱末、蒜泥炝锅，煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入，炒几下
7. 随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤，烧开撇沫，改用小火烧20分钟左右
8. 烧至鳝鱼酥烂，汤汁稠时即可出锅，装在盘的一边
9. 另用一锅架在火上，放入猪油500克，烧至六成热左右，放入去皮削过花刀的鳝肉片，用铁筷划开，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油
10. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至七八成热，投入葱头、红辣椒片炒散，炒匀
11. 见葱头片呈透时色，即可下入滑炸的鳝片，同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁，烧开
12. 汁转浓时，淋入明油，颠翻几下，即可出锅，装在盘的另一边，撒上胡椒粉即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,增肥食谱
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】洋葱（白皮）100克 辣椒(红、尖)25克 鸡蛋50克
【调料】猪油（炼制）75克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 酱油25克 盐4克 味精2克 料酒25克 白砂糖10克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
【能量】1340.73千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】101.24克
【脂肪】86.53克
【碳水化合物】48.97克
【叶酸】73.98微克
【膳食纤维】2.26克
【胆固醇】992.25毫克
【维生素A】450.5微克
【胡萝卜素】380.7微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】5.15毫克
【烟酸】19.85毫克
【维生素C】45.15毫克
【维生素E】11.88毫克
【钙】308.7毫克
【磷】1230.55毫克
【钾】1729.33毫克
【钠】3601.02毫克
【碘】15.48微克
【镁】160.2毫克
【铁】17.62毫克
【锌】11.18毫克
【硒】182.29微克
【铜】0.47毫克
【锰】11.71毫克

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