煎糟鱼

【菜肴名称】煎糟鱼
【菜肴做法】

1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁
葱切三厘米段，姜切片
淀粉加水调成芡汁备用
4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘
勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成

【做法工艺】熟煎
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】北京菜,延缓衰老食谱,水肿食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】青鱼1500克
【辅料】玉兰片15克 香菇（鲜）5克 肥膘肉5克
【调料】酱油4克 白砂糖4克 味精3克 醋2克 大葱4克 姜4克 料酒2克 盐3克 花椒15克 茴香籽[小茴香籽]10克 桂皮10克 淀粉(豌豆)1克 猪油（炼制）150克 香糟500克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】3233.2千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】306.17克
【脂肪】219.47克
【碳水化合物】25.66克
【叶酸】520.16微克
【膳食纤维】9.77克
【胆固醇】1764.95毫克
【维生素A】682.26微克
【胡萝卜素】62.36微克
【硫胺素】0.52毫克
【核黄素】1.22毫克
【烟酸】44.77毫克
【维生素C】0.48毫克
【维生素E】20.75毫克
【钙】653.58毫克
【磷】2824.47毫克
【钾】5066.42毫克
【钠】2388.05毫克
【碘】97.6微克
【镁】540.98毫克
【铁】16.11毫克
【锌】15.25毫克
【硒】566.55微克
【铜】1.26毫克
【锰】1.79毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.