砂锅牛尾

【菜肴名称】砂锅牛尾
【菜肴做法】

1. 牛尾的皮用火燎糊，再放在温水中浸泡刮洗干净，切成约5 厘米长的段，放在开水锅中掉去异味
2. 胡萝卜去皮，顺长切成约2.5 厘米的滚料块
3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝
4. 干辣椒切成段
5. 姜块拍松
6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内，即成香料袋
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，放入胡萝卜滑油，捞出沥油
8. 炒锅内留少量油，将干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入葱段、姜块煸出香味后，放下牛尾煸炒几下，加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火烧开
9. 再装入盛器内上笼，蒸至牛尾软熟透，拣去姜块、葱段和香料袋
10. 锅锅内放入熟猪油烧热，下洋葱煸成金黄色，将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内，胡萝卜放在牛尾周围，用中火烧开
11. 改用小火煨至牛尾酥烂，待汤汁稠浓时，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】冬季养生食谱,上海菜
【主料原料】牛尾750克
【辅料】洋葱（白皮）50克 胡萝卜50克
【调料】小葱25克 辣椒(红、尖、干)5克 姜10克 黄酒50克 桂皮3克 酱油3克 八角3克 香油10克 花椒1克 盐5克 猪油（炼制）75克 白砂糖12克 胡椒粉1克
【怎么做好吃】1. 牛尾皮必须用火燎糊，然后刮洗干净，熟后肉皮酥松，口感才佳；2. 旺火气足，蒸约1.5 小时，牛尾酥烂，但又成形；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【能量】902.64千卡
【蛋白质】3.58克
【脂肪】85.91克
【碳水化合物】29.95克
【叶酸】17.12微克
【膳食纤维】5.31克
【胆固醇】69.75毫克
【维生素A】404.09微克
【胡萝卜素】2305.2微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.12毫克
【烟酸】1.05毫克
【维生素C】16.15毫克
【维生素E】11.78毫克
【钙】82.92毫克
【磷】78.81毫克
【钾】322.05毫克
【钠】2184.09毫克
【碘】0.75微克
【镁】47.02毫克
【铁】2.63毫克
【锌】1.14毫克
【硒】1.71微克
【铜】0.21毫克
【锰】1.59毫克

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