涮鱼片

【菜肴名称】涮鱼片
【菜肴做法】

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形
2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁
3. 葱切段、姜切片备用
4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮
5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味
6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘
7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤
8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口
9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌
10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃
11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食

【做法工艺】涮
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,学龄前儿童食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鲤鱼2000克
【辅料】鸡骨架300克 猪排骨(大排)500克 白菜500克 粉丝400克 香菇（鲜）200克 豆腐(北)200克 鸡蛋100克
【调料】姜60克 大葱70克 猪油（炼制）100克 胡椒粉2克 辣椒粉100克 黄酒17克 盐5克 味精2克
【怎么做好吃】鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】6445.42千卡
【维生素B】60.21毫克
【蛋白质】508.67克
【脂肪】320.62克
【碳水化合物】458.71克
【叶酸】1130.15微克
【膳食纤维】67.45克
【胆固醇】3183毫克
【维生素A】4078.7微克
【胡萝卜素】19548微克
【硫胺素】5.24毫克
【核黄素】4.25毫克
【烟酸】98.08毫克
【维生素C】161.5毫克
【维生素E】68.93毫克
【钙】1900.41毫克
【磷】5797.59毫克
【钾】10148.28毫克
【钠】4015毫克
【碘】121.36微克
【镁】1267.95毫克
【铁】81.02毫克
【锌】59.14毫克
【硒】408.35微克
【铜】3.84毫克
【锰】6.99毫克

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