靖江猪肉脯

【菜肴名称】靖江猪肉脯
【菜肴做法】

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片
2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中
3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上
4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品
5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色
烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品
6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一大箱，计重14千克，箱外塑料带紧固
内销有箱装和500克袋装

【做法工艺】暗炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】江苏菜
【主料原料】猪腿肉5000克
【辅料】鸡蛋150克
【调料】酱油425克 胡椒5克 味精25克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】10023.6千卡
【蛋白质】949.26克
【脂肪】653.78克
【碳水化合物】97.6克
【叶酸】169.95微克
【膳食纤维】0.96克
【胆固醇】4827.5毫克
【维生素A】501.5微克
【胡萝卜素】3微克
【硫胺素】26.9毫克
【核黄素】12.96毫克
【烟酸】252.69毫克
【维生素E】17.76毫克
【钙】689.6毫克
【磷】10321.6毫克
【钾】16421.95毫克
【钠】29854.74毫克
【碘】51微克
【镁】1936.15毫克
【铁】85.3毫克
【锌】115.76毫克
【硒】698.04微克
【铜】7.53毫克
【锰】6.98毫克

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