玉带肚尖卷

【菜肴名称】玉带肚尖卷
【菜肴做法】

1.水发香菇去蒂洗净
冬笋去壳洗净和酱姜都切成丝
葱白切成5厘米长的段(葱青作捆扎之用)
胡萝卜切成树叶形
蘑菇切成片
鸡蛋去黄用清，加入适量的盐、干淀粉20克调制成浆
2.将肚尖头剔去油和筋，切成5厘米宽的块，再片成5厘米长的薄片，摊放木板上，将冬笋、香菇、酱姜丝各放三根在肚尖的一端卷成筒，然后用葱青捆扎，切去两头伸出的部分，用余下的蛋清上浆，用汤、盐、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁
3.食用时，锅烧热放入猪油烧到六成热时，下入肚尖卷，滑至八成熟倒入漏勺沥油
锅内留油50克，下入胡萝卜片、蘑菇片，加盐炒一下，倒入滑熟肚尖卷，烹料酒，随即冲下兑汁，翻炒几下，放香油，装盘即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,便秘食谱
【主料原料】猪肚400克 酱姜500克
【辅料】冬笋70克 香菇（鲜）50克 蘑菇(鲜蘑)50克 胡萝卜150克
【调料】鸡蛋150克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱50克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
【怎么做好吃】1.此菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】1781.38千卡
【维生素B】60.28毫克
【蛋白质】85.02克
【脂肪】142.5克
【碳水化合物】61.08克
【叶酸】219.04微克
【膳食纤维】6.21克
【胆固醇】2130.5毫克
【维生素A】1433.7微克
【胡萝卜素】6288.6微克
【硫胺素】0.78毫克
【核黄素】1.65毫克
【烟酸】16.32毫克
【维生素C】23.2毫克
【维生素E】20.45毫克
【钙】231.02毫克
【磷】973毫克
【钾】1446.57毫克
【钠】2743.74毫克
【碘】40.88微克
【镁】105.52毫克
【铁】15.84毫克
【锌】10.76毫克
【硒】70.99微克
【铜】0.73毫克
【锰】0.88毫克

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