麻雀双味

【菜肴名称】麻雀双味
【菜肴做法】

1. 将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净
2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片
4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆
5. 火腿、笋肉等料均切成片
6. 马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分
7. 猪肥膘肉也片成片
8. 锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入
9. 炸至枣红色时，倒入漏勺滤油
10. 取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂
11. 原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉
12. 用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中
13. 炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀
14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油
15. 原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀
16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间
17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,增肥食谱,低温环境作业人群食谱
【主料原料】麻雀1200克
【辅料】火腿50克 肥膘肉25克 冬笋30克 土豆（黄皮）400克 鸡蛋50克
【调料】酱油10克 盐4克 大葱10克 淀粉(玉米)25克 花生油50克 猪油（炼制）50克 白砂糖5克 味精2克 姜10克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟猪油、花生油各500克，鲜汤约750克。
【能量】1649.56千卡
【维生素B】61.14毫克
【蛋白质】28.58克
【脂肪】128.96克
【碳水化合物】104.9克
【叶酸】155.75微克
【膳食纤维】5.6克
【胆固醇】385.75毫克
【维生素A】172.55微克
【胡萝卜素】71.4微克
【硫胺素】0.57毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】3.85毫克
【维生素C】57毫克
【维生素E】26.22毫克
【钙】96.33毫克
【磷】460.43毫克
【钾】1635.34毫克
【钠】3146.94毫克
【碘】20.44微克
【镁】131.47毫克
【铁】6.98毫克
【锌】3.43毫克
【硒】15.43微克
【铜】0.61毫克
【锰】1.11毫克

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