四丝干贝

【菜肴名称】四丝干贝
【菜肴做法】

1. 将鸡脯肉去筋皮，批切成细火柴梗粗的丝，用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆，放在低温处涨约15分钟
2. 将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝
3. 水发海参切成细丝
4. 笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水，再捞入冷水中激凉，沥干
5. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油100克，烧至油三成热时，把鸡丝放入拨散，滑透，倒在漏勺中沥油
6. 原锅内放猪油12克，烧热后，放葱段、姜片，煸香，至发黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣出葱段、姜片，撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉，再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝，烧沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使汤菜融为一体，盛入大盘中
7. 另取净锅放余下的猪油，烧热，放葱姜煸至香、黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣去葱姜，撇净浮沫，加细盐、味精、胡椒粉，再放水发干贝（约用75克干货，加葱、姜、黄酒、水浸后，再蒸1小时30分钟即可），烧沸后下水淀粉勾流利芡，使卤汁成为透明状流利型卤汁，淋上鸡油、葱油，盛在四丝上面即成

【做法工艺】炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】特色菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,气血双补食谱,术后食谱
【主料原料】干贝150克 海参（水浸）150克 冬笋100克 鸡胸脯肉100克
【辅料】火腿75克 鸡蛋清30克
【调料】黄酒20克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 鸡油10克 葱油10克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）25克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】要多用葱姜、黄酒等香料型调味品，以去腥增香，鲜汤最好用鸡汤助味；四丝勾糊芡，可使其盛在盘中能成形饱满，干贝勾流芡，使干贝与卤汁能均匀地铺陈在全部四丝上面，以突出主料。
【能量】1431.4千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】132.58克
【脂肪】86.38克
【碳水化合物】30.28克
【叶酸】21.15微克
【膳食纤维】1.11克
【胆固醇】731.5毫克
【维生素A】105.4微克
【胡萝卜素】92.9微克
【硫胺素】0.24毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】20.12毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】25.21毫克
【钙】531.12毫克
【磷】1292.37毫克
【钾】2053.57毫克
【钠】3482.99毫克
【碘】2.86微克
【镁】256.63毫克
【铁】13.55毫克
【锌】10.49毫克
【硒】142.22微克
【铜】0.4毫克
【锰】1.19毫克

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