炸八块

【菜肴名称】炸八块
【菜肴做法】

1. 将仔鸡宰杀，煺毛，洗净，去头颈和内脏，将鸡一破两开，左手拿住鸡爪骨，鸡皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，顺着腿骨划开，再从二节骨下面把骨截断掀起（使其骨离肉但不去掉），把肉剁断，再由中节骨下头把骨截断掀起
2. 前膀先把肩骨筋割断，再顺膀骨把肉划开，把膀上节骨下头截断掀起连在鸡脯肉上，再掀起双骨把膀上的肉带在双肩上，用此法将两个鸡腿和鸡膀（连脯肉）加工成八块放入盆内
3. 将黄酒、精盐、酱油、姜汁放在一起兑成汁
4. 兑好的味汁泼入放鸡块的容器内拌匀使之入味
5. 炒锅放在旺火上，下入花生油，烧至六成热时下入鸡块，炸成柿黄色，起锅顿火，使鸡块在油中浆至肉能离骨捞出
6. 锅再放旺火上，油温至七八成热时，将鸡块重炸，至色泽红亮时捞在盘内，外带花椒盐、辣酱油上桌

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】河南菜
【主料原料】童子鸡750克
【调料】椒盐10克 辣酱油20克 黄酒10克 姜汁10克 盐10克 花生油80克 酱油15克
【怎么做好吃】1. “顿火”也称“浆透”。为防止在炸制过程中出现外焦、里生、硬心，或温度过高导致原料老化，故在原料加热到一定温度时，将锅端离火口，停一会儿待温度降低后再端至火上，如此反复加热，能使原料熟透而不老化。以达到菜肴外焦里嫩的口感要求；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1987.75千卡
【蛋白质】145.75克
【脂肪】150.44克
【碳水化合物】11.26克
【膳食纤维】0.03克
【胆固醇】795毫克
【维生素A】360微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.7毫克
【烟酸】42.3毫克
【维生素E】38.67毫克
【钙】93.3毫克
【磷】1214.7毫克
【钾】1937.85毫克
【钠】5272.72毫克
【碘】0.36微克
【镁】169.2毫克
【铁】14.27毫克
【锌】8.81毫克
【硒】88.5微克
【铜】0.68毫克
【锰】0.71毫克

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