炸熘鲳鱼块

【菜肴名称】炸熘鲳鱼块
【菜肴做法】

1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀
碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁
3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,补虚养身食谱
【主料原料】平鱼750克
【辅料】荸荠50克 鸡蛋清65克
【调料】大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 黄酒10克 盐2克 白砂糖40克 酱油30克 醋40克 植物油100克 淀粉(豌豆)35克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
【能量】1449.6千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】150.38克
【脂肪】55.18克
【碳水化合物】87.1克
【叶酸】307.32微克
【膳食纤维】1.4克
【胆固醇】577.5毫克
【维生素A】186.2微克
【胡萝卜素】38.1微克
【硫胺素】0.38毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】17.57毫克
【维生素C】4.7毫克
【维生素E】9.84毫克
【钙】407.49毫克
【磷】1316.7毫克
【钾】3038.83毫克
【钠】3152.04毫克
【碘】58.47微克
【镁】372.24毫克
【铁】15.78毫克
【锌】7.31毫克
【硒】210.67微克
【铜】1.22毫克
【锰】2.67毫克

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