鲁式神仙鸭子

【菜肴名称】鲁式神仙鸭子
【菜肴做法】

1. 将新鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放入锅内小火烧沸煮15 分钟，捞出在冷水中洗净油污
2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片
3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半
4. 将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边
5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟
6. 取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】孔府菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,滋阴食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】鸭750克
【辅料】口蘑50克 火腿50克 香菇（干）20克
【调料】味精5克 酱油50克 盐5克 大葱25克 黄酒50克 姜15克
【怎么做好吃】1. 焯制鸭子时，应冷水下锅，使其内部的血污和腥膻气味充分排出，还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒，以便去掉腥臊味；2. 必须将砂锅的口封严，防止原料的香味走失；3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜，以便达到吃时有葱姜味，而不见葱姜的特点。
【能量】2102.5千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】153.55克
【脂肪】151.56克
【碳水化合物】39.86克
【叶酸】44微克
【膳食纤维】16.02克
【胆固醇】724.5毫克
【维生素A】420.55微克
【胡萝卜素】45.5微克
【硫胺素】0.77毫克
【核黄素】2.11毫克
【烟酸】61.88毫克
【维生素C】2.35毫克
【维生素E】6.68毫克
【钙】228.5毫克
【磷】2067.3毫克
【钾】3419.45毫克
【钠】6517.1毫克
【碘】3微克
【镁】319.95毫克
【铁】33.87毫克
【锌】18.25毫克
【硒】98.4微克
【铜】4.86毫克
【锰】5.84毫克

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