炸姜葱榄仁鹧鸪丁

【菜肴名称】炸姜葱榄仁鹧鸪丁
【菜肴做法】

鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀
在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡
武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鹧鸪370克
【辅料】鸡蛋清15克
【调料】大葱2克 姜1克 大蒜（白皮）1克 黄酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
【能量】758.98千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】2.26克
【脂肪】75.97克
【碳水化合物】14.48克
【叶酸】0.28微克
【膳食纤维】0.15克
【维生素A】0.65微克
【胡萝卜素】3.88微克
【硫胺素】0.01毫克
【核黄素】0.06毫克
【烟酸】0.16毫克
【维生素C】0.17毫克
【维生素E】32.26毫克
【钙】19.04毫克
【磷】22.24毫克
【钾】48.11毫克
【钠】16.4毫克
【碘】0.08微克
【镁】8.85毫克
【铁】2.89毫克
【锌】0.51毫克
【硒】1.26微克
【铜】0.14毫克
【锰】0.38毫克

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