爆炒蜇结

【菜肴名称】爆炒蜇结
【菜肴做法】

1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结
2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片
3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块
5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用
6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成

【做法工艺】爆
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】福建菜,清热去火食谱,便秘食谱,祛痰食谱
【主料原料】海蜇皮750克
【辅料】冬笋100克 洋葱（白皮）50克
【调料】大葱15克 大蒜（白皮）10克 植物油15克 生抽10克 醋15克 白砂糖10克 淀粉(蚕豆)5克 香油10克
【怎么做好吃】1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结；2. 旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。
【能量】476.55千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】33.91克
【脂肪】12.54克
【碳水化合物】58.14克
【叶酸】11.82微克
【膳食纤维】1.74克
【胆固醇】60毫克
【维生素A】16.65微克
【胡萝卜素】102.6微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】2.7毫克
【维生素C】6.15毫克
【维生素E】23.13毫克
【钙】1180.3毫克
【磷】338.5毫克
【钾】1408.05毫克
【钠】3121.76毫克
【碘】0.66微克
【镁】947.55毫克
【铁】37.98毫克
【锌】4.63毫克
【硒】117.87微克
【铜】0.97毫克
【锰】3.94毫克

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