红豆冻

【菜肴名称】红豆冻
【菜肴做法】

1. 把红小豆洗净，加少许碱煮烂
2. 除去皮，擦成细黑沙，压干水分
3. 鸡蛋清打散
4. 玉米淀粉用冷水调成薄粉浆待用
5. 锅内放清水750克，用大火烧沸
6. 倒入白糖，烧至糖溶化时
7. 将豆沙倒入拌和均匀，并一边搅动一边将玉米粉浆缓缓倒入，搅成厚浆糊时随即放蛋清、咖啡精，端离火口
8. 用力将糊搅拌上劲，再倒入唐瓷盆中，推平，冷却
9. 放进冰箱冷藏，食用时取出切成小方块，浇上草莓酱即成

【做法工艺】冻
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】家常菜,解酒食谱,利尿食谱,水肿食谱
【主料原料】赤小豆250克
【辅料】淀粉(玉米)75克 鸡蛋清60克 碱2克
【调料】白砂糖300克
【怎么做好吃】1. 草莓酱制作方法：将洗整后的草莓倒入夹层锅内，加入50%的糖溶液，用火加热，使其充分软化。经充分搅拌，再加入余下的糖溶液 和山梨酸、柠檬酸溶液，然后，继续加热，直至将混合料浓缩到可溶性固形物达66.5%?67.0%出锅。2. 本品需咖啡精适量。
【能量】2267.25千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】58.36克
【脂肪】1.64克
【碳水化合物】523.81克
【叶酸】219.75微克
【膳食纤维】19.32克
【维生素A】32.5微克
【胡萝卜素】200微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】5.94毫克
【维生素E】35.91毫克
【钙】263.9毫克
【磷】816.05毫克
【钾】2250.2毫克
【钠】59.06毫克
【碘】19.5微克
【镁】367.5毫克
【铁】24.26毫克
【锌】5.76毫克
【硒】14.21微克
【铜】1.8毫克
【锰】3.64毫克

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